だしのおいしさと健康機能 ～ここまでわかった、かつおだしの秘密～

第1部 かつおだしのおいしさ／嗜好性

1. 座長：上田 陽一（産業医科大学）、近藤 高史（京都大学）

• 13時20分～13時40分
   
• 13時40分～14時00分
   
• 14時00分～14時25分
   
•  
• 14時25分～14時45分
   
• 14時45分～15時00分
   

1. かつおだし嗜好性を決める3つの主要因子
   近藤 高史（京都大学大学院農学研究科 特定准教授）
2. サルにおけるかつおだし摂取体験と嗜好性変化
   西条 寿夫（富山大学大学院医学薬学研究部 教授）
3. 【英語講演】Taste of dried-bonito dashi in mice as accessed by conditioned taste
   aversion
   Eugene R. Delay（バーモント大学生物学教室 准教授）
4. 【英語講演】Postingestive signals and dashi appetite
   Ivan E. de Araujo（エール大学医学部 助教）
5. 天然だしのおいしさと主観評価～京大だし事業の取り組みから～
   山崎 英恵（京都大学大学院農学研究科 特定助教）

第2部 かつおだしの健康機能

1. 座長：西条 寿夫（富山大学）、近藤 高史（京都大学）

• 15時15分～15時35分
   
• 15時35分～15時55分
   
• 15時55分～16時15分
   
• 16時15分～16時35分
   

1. かつおだし胃内投与後の脳活動上昇
   上田 陽一（産業医科大学医学部第1生理学 教授）
2. かつおだしの日常疲労改善効果
   柴草 哲朗（味の素株式会社イノベーション研究所 研究員）
3. ヒトの胃機能および満腹感に対するかつおだし摂取の効果
   松永 哲郎（京都大学大学院農学研究科 特定助教）
4. かつおだし摂取による情動／社会行動の改善
   堀 悦郎（富山大学大学院医学薬学研究部 准教授）

1. 閉会の辞
2. 遠藤 隆（京都大学大学院農学研究科長）