京大テックフォーラム「機能性ペプチド ～食品に秘められた可能性～」

大日向 耕作（京都大学農学研究科准教授）
「消化管を標的とした中分子の生理活性ペプチド」

タンパク質を酵素分解した際に生成する種々の中分子ペプチドが、経口投与で強力な生理作用（抗うつ、食欲調節、降圧作用など）を示すことを見出しました。
腸－脳連関に基づいた新規食品素材や医薬品として応用が期待できます。

佐藤 健司（京都大学農学研究科教授）
「麹発酵食品中の短鎖ピログルタミルペプチドの機能」

日本食に特徴的な麹カビ ( A. oryzae ) を用いた発酵食品には短鎖のペプチドが多く含まれます。
その中でアミノ末端のグルタミンが分子内で環化したピログルタミルペプチドの構造と有益な生理機能について紹介します。