食品トレーサビリティの原理と応用（ケースメソッド）（2018年度 「食品安全・衛生研修セミナー」）

講習会概要

近年、日本、欧州やアメリカなどで、生肉や野菜、浅漬けなど加工品の食中毒菌汚染により、死者を含む被害者をだす例が続いています。このような事故の際にトレーサビリティは大きな機能を発揮します。健康への影響の広がりを食い止めるには、迅速な回収、汚染源の特定が必須であり、そのための確実な食品の追跡・遡及が求められます。回収が必要になるケースは身近に発生しています。

欧州連合やアメリカでは、すでに、食中毒や食品汚染事故に備え、食品の移動を把握する基礎的なトレーサビリティの確保が広い範囲の事業者に義務化されています。しかし、日本では、牛・牛肉、米・米製品以外は自主性にまかされ、これまで食品衛生管理措置の導入とあわせて取り組まれてきましたが、完備されたとは言い難い状態にあります。そのようななかで、すべての事業者への普及のために、農林水産省Webサイトにおいて、「実践的なマニュアル」総論、各論（製造・加工、卸、小売、外食、漁業編、農業編、畜産編）、各論各映像が公表されています。

本講習会では、食品トレーサビリティの原理、ユビキタスの考え方、食品衛生管理の講義とともにケースメソッドにより、トレーサビリティの実施計画書をつくる実践的な演習を行います。また、食品事業者のトレーサビリティ導入や従業員のトレーニングの事例も講義します。講義、演習を通して食品事業者の食品トレーサビリティの仕組みをつくる能力、初級程度の研修会にて講師を務められる知識を獲得することができます。

日程は、参加しやすいよう1日または2日間としています。どちらか1日のみの参加でも構いません。講習会の最後には試験を実施し、「トレーサビリティ管理士」初級、中級の資格を授与します（民間認定）。修了した方には全員に修了証書を発行します。